តើអង្ករបំប៉នខុសគ្នាពីអង្ករធម្មតាយ៉ាងដូចម្តេច?

ផ្កាម្លិះ, វ៉ាលេនសៀ, បាសម៉ាតាទី, arborio - ចំនួននៃពូជស្រូវមានលើសពីច្រើនរយឆ្នាំមកហើយ។ វាត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសរាប់សិបនៅជុំវិញពិភពលោក។ ទន្ទឹមនឹងនេះមិនមានវិធីច្រើននៃវប្បធម៌កែច្នៃទេ។ តាមប្រពៃណីពណ៌ត្នោតមិនទាន់រលុបប៉ូលាពណ៌សនិងពណ៌ស (ចម្រាញ់) ត្រូវបានសម្គាល់។ ក្រោយមកទៀតគឺជាផលិតផលទីផ្សារដ៏ធំទូលាយនិងពេញនិយមបំផុត។ វាត្រូវបានគេហៅថាជារឿងធម្មតា។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងប្រៀបធៀបអង្ករនិងស្រូវ Parboiled: តើអ្វីជាភាពខុសគ្នានៃសមាសធាតុសារធាតុចិញ្ចឹមរូបរាងនិងផ្សេងៗទៀត។ ហើយយើងក៏នឹងឆ្លើយសំនួរថាតើប្រភេទសត្វមួយណាដែលនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនដល់រាងកាយរបស់យើង។

សមាសភាពនិងលក្ខណៈពិសេសនៃអង្ករ parboiled និងធម្មតា

ប្រសិនបើយើងអនុវត្តការវិភាគប្រៀបធៀបនៃសមាសធាតុគីមីនៃអង្ករប៉ាស្តានិងមិនមែនជាត្រីសមុទ្រនោះយើងនឹងឃើញថាពួកគេអនុវត្តជាក់ស្តែងមិនខុសគ្នាពីបរិមាណប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាតទេ។ សូចនាករ BZHU សម្រាប់ប្រភេទទាំងពីរគឺស្ថិតនៅក្នុងដែនកំណត់ដូចខាងក្រោមៈ

• ប្រូតេអ៊ីន - 7-9%;
• ខ្លាញ់ - 0,8-2,5%;
• កាបូអ៊ីដ្រាត - ៧៥-៨១% ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការកែច្នៃក៏មិនប៉ះពាល់ជាពិសេសទៅលើមាតិកាកាឡូរីនៃអង្ករដែរ។ បាយស្ងួតស្ងួត ១០០ ក្រាមនិងអង្ករធម្មតាមានបរិមាណជាមធ្យមពី ៣៤០ ទៅ ៣៦០ kcal ។ នៅក្នុងផ្នែកដូចគ្នាចម្អិននៅក្នុងទឹក - ពី 120 ទៅ 130 kcal ។

ភាពខុសគ្នាកាន់តែច្បាស់នៅពេលប្រៀបធៀបសមាសធាតុបរិមាណវីតាមីនអាស៊ីតអាមីណូម៉ាក្រូ - និងមីក្រូ។ តោះយកឧទាហរណ៍នៃសូចនាករនៃអង្ករប៉ូលាគ្រាប់វែងនិងសាមញ្ញ។ ពូជទាំងពីរត្រូវបានចម្អិនដោយទឹកដោយគ្មានការបន្ថែម។

ការគណនាត្រូវបានផ្តល់សម្រាប់ 100 ក្រាមនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

មានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងសូចនាករនៃសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីម (GI) នៃធញ្ញជាតិ។ ជីនៃអង្ករប៉ូឡូញមានចាប់ពី ៥៥ ដល់ ៨០ គ្រឿង។ ចំហុយ - 38-40 គ្រឿង។ ហេតុដូច្នេះអង្ករចំហុយនឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីបំបែកទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញជួយឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរនិងមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកឡើយ។

អ្នកអាចចំអិនបបរពីអង្ករប៉ូលាធម្មតាក្នុងរយៈពេល ១២-១៥ នាទី។ ចង្អូរនឹងពុះស្ទើរតែទាំងស្រុងក្នុងរយៈពេលនេះ។ ស្រូវប៉ារ៉ាបូលពិបាកជាងដង់ស៊ីតេនិងស្រូបយកសំណើមយឺតជាង។ ដូច្នេះវាត្រូវចំណាយពេលយូរក្នុងការចំអិន - 20-25 នាទី។

វាមិនចាំបាច់លាងសម្អាតច្រើនដងមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ធញ្ញជាតិក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនឹងមិននៅជាប់គ្នាទេដូចជាសាមញ្ញមួយទោះបីជាអ្នកមិនកូរឱ្យទៀងទាត់ក៏ដោយ។

ភាពជាក់លាក់នៃដំណើរការនិងភាពខុសគ្នានៃរូបរាងនៃធញ្ញជាតិ

ទំហំនិងរូបរាងរបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនអាស្រ័យលើផលប៉ះពាល់ខាងបច្ចេកវិទ្យាទៀតទេតែអាស្រ័យលើប្រភេទស្រូវ។ វាអាចវែងឬខ្លីរាងពងក្រពើឬរាងមូល។ អង្ករត្រសក់ស្រូវងាយស្រួលសម្គាល់ខាងក្រៅដោយពណ៌របស់វា។ ចង្អូរដីធម្មតាមានម្លប់ពណ៌សសូម្បីតែព្រិលពណ៌សហើយចំហាយដែលមានពន្លឺគឺជាពណ៌មាស។ ត្រូវហើយបន្ទាប់ពីចម្អិនរួចអង្ករបណ្តែតប្រែជាពណ៌សហើយប្រែជាប្លែកពីអ្នកចម្រាញ់របស់វា។

បរិមាណវីតាមីនច្រើនបំផុតនិងសារធាតុមានតម្លៃដទៃទៀតមាននៅក្នុងសំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ការកិនដែលជាកម្មវត្ថុនៃស្រូវបន្ទាប់ពីសម្អាតរួចយកវាចេញទាំងស្រុងបំផ្លាញសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភ។ នីតិវិធីនេះជួយកាត់បន្ថយអាយុកាលធ្នើធ្វើឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិកាន់តែរលូនរលោងល្អប្រសើរនិងធ្វើអោយបទបង្ហាញកាន់តែប្រសើរឡើង។ ទោះយ៉ាងណាការបំប៉ោងសំពីងសំពោងប៉ុន្តែនៅពេលដំណាលគ្នាអង្ករប៉ូលាមិនបាត់បង់ទាំងស្រុងនូវសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃរបស់វាទេ។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងអង្ករប៉ាស្តានិងអង្ករធម្មតាគឺការព្យាបាលដោយប្រើជាតិទឹក។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានគេដាក់ដំបូងត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកក្តៅមួយរយៈហើយបន្ទាប់មកចំហុយ។ ក្រោមឥទិ្ធពលនៃចំហាយនិងសម្ពាធមានច្រើនជាង ៧៥% នៃធាតុដានដែលត្រូវការ (រលាយក្នុងទឹក) ឆ្លងកាត់ចូលទៅក្នុងសំបកខាងក្នុងនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (អេដ្យូម) ហើយម្សៅត្រូវបានបំផ្លាញដោយផ្នែក។ នោះគឺឧបករណ៍សម្ងួតនិងកិនបន្ថែមទៀតនឹងមិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើចង្អូរទេ។

តើអង្ករមួយណាមានសុខភាពល្អជាង?

កន្លែងដំបូងទាក់ទងនឹងកំរិតនៃផលប្រយោជន៏លើរាងកាយជារបស់អង្ករមិនទាន់កែច្នៃកែច្នៃបានតិចតួចបំផុត។ អង្ករត្រសក់ស្រូវដើរតាមនិងហួសអង្ករធម្មតា។ វីតាមីន B ដែលផ្ទុកនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើមុខងាររបស់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលនិងគាំទ្រដល់សកម្មភាពរាងកាយ។

ប៉ូតាស្យូមជួយឱ្យបេះដូងធ្វើការនិងបណ្តេញជាតិសូដ្យូមលើស, ការពារការហើមនិងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមធម្មតា។ តុល្យភាពអំបិលទឹកមានស្ថេរភាពដូច្នេះអង្ករចំហុយត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់អ្នកជំងឺលើសឈាម។ ធញ្ញជាតិស្រូវប្រភេទនេះថែមទាំងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើអារម្មណ៍ផងដែរព្រោះថា tryptophan ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូពីសារធាតុ serotonin ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបន្តបន្ទាប់មិនត្រូវបានបំផ្លាញនៅក្នុងនោះទេ។

អង្ករណាមួយត្រូវបានផ្តល់តម្លៃសម្រាប់ភាពគ្មានជាតិស្ករនិង gluten ដោយឥតគិតថ្លៃ។ ការមិនអត់ឱនចំពោះផលិតផលគឺកម្រមានណាស់។ ទោះបីជាធញ្ញជាតិមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនក៏ដោយអង្ករចំហុយមានសុវត្ថិភាពជាងសម្រាប់តួលេខរបស់អ្នក។ ម្សៅដែលបង្កើតជាអង្ករធម្មតាត្រូវបានបំផ្លាញស្ទើរតែ ៧០ ភាគរយក្រោមឥទិ្ធពលនៃចំហាយទឹក។ ប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិចំហុយមិនត្រូវបានធ្វើឱ្យខូចដល់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមទេ។

ចាំទេ! ស្រូវដោយមិនគិតពីការកែច្នៃអាចជះឥទ្ធិពលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ក្បាលលិង្គរបស់ពោះវៀន។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបំពេញបន្ថែមវាជាមួយការញ៉ាំបន្លែពីព្រោះធញ្ញជាតិរារាំងការកកឈាមហើយដោយប្រើញឹកញាប់បណ្តាលឱ្យទល់លាមក។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មសម្រាប់ការពុលនិងរាគនៃធម្មជាតិផ្សេងៗ។ ក្នុងករណីនេះអង្ករត្រូវបានណែនាំជាផ្នែកសំខាន់នៃរបបអាហារព្យាបាល។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

អង្ករប៉ារ៉ាបូលខុសគ្នាពីអង្ករធម្មតាតាមពណ៌និងរចនាសម្ព័ន្ធគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ លក្ខណៈពិសេសនៃការកែច្នៃធ្វើឱ្យវាអាចរួមបញ្ចូលគ្នានូវលក្ខណៈសម្បត្តិល្អបំផុតនៃធញ្ញជាតិប៉ូលានិងមិនទាន់កែច្នៃនៅក្នុងវា: អត្ថប្រយោជន៍នៃវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែដែលបានបម្រុងទុកពីសំបកនិងរសជាតិខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាពិតជាមិនមានតម្លៃទេក្នុងការប្រើចានអង្ករចំហុយ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបន្ថែមវាទៅក្នុងម៉ឺនុយ 2-3 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ សម្រាប់អត្តពលិកអង្ករចំហុយគឺមានតម្លៃជាពិសេសព្រោះវាជួយរក្សាតុល្យភាពថាមពលដែលមានសុខភាពល្អអំឡុងពេលហាត់ប្រាណ។

មើល​វីដេអូ: បរទសទងដលនចញអងករចញលកចរនជងគនលពភពលក Top Ten Countries with Rice Exporter (ខែវិច្ឆិកា 2024).